一、隔油池的作用
   所谓隔油池，就是将食堂排放出含大量废水中的油脂、杂物和水分离开的专用池。  隔油池的作用：利用废水中悬浮物和水的比重不同而达到油水分离，杂物与水分离的目的。用集油管汇集排除或人工自行排除。分离开的杂物和油脂要定期清淘，定期检查维修。因为食堂的植物油脂、动物油脂、头发丝、破布条、装修的残渣，杂物(菜叶、米饭粒等)和油脂易腐烂发臭会堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附着在排污管道内壁上，形成垢体，越基越厚，很难清理，冬天气温较低，油脂易凝固，日久累积管道流通不畅或堵死。为了保障排污管道的正常使用，餐厅必须安装隔油池。
   隔油池定期清理，才可以保证隔油池的正常使用 。 油水分离器其工作原理：隔油池主要由两槽'三槽'四槽分别组成，当厨房排水流到第一槽时，杂物框将其中的固体杂物(菜叶等)截流除去，进入第二槽后，利用油水密度差使油水分离。废水沿第二槽隔油板向下流动，进入第三槽后从物理装置净化流出，再经出水管收集排出。第二槽中的油珠颗粒物沿隔油板集聚向上漂浮流动，始终浮在隔油池的第二槽内，经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。 

二、隔油池的分类
   隔油池按材质可分为：不锈钢隔油池、碳钢防腐隔油池、碳钢喷塑隔油池。 按安装方式可分为：地上式隔油池、地埋式隔油池、吊装式隔油池 按进水方式可分为：明沟式隔油池、管道式隔油池。 按有无动力可分为：普通隔油池、自动隔油池。

三、隔油池内部清理注意事项
   ① 隔油池内部清理必须在无废水排入隔油池及断电情况下进行，清理时需释放隔油池内酸臭气体，必要时可采用抽风机，清理时隔油池外需设置一人进行看护；
   ② 清理隔油池池内时应小心谨慎，防滑防坠，处理油脂废物时请勿乱扔乱放，以免污染周边环境；
   ③ 当清理体积较大或地下隔油池时，应安置警告牌或护栏，以确保安全；
   ④ 清理后迅速把隔油池的盖板盖好，并用消毒剂清洁周围环境；
   ⑤ 清理出来的废物应小心密封，然后和其他厨房废物一起处置；
   ⑥ 不可将隔油池废物弃置于厕所、雨水口、明渠或沙井内，以免造成堵塞。

四、隔油池的设计依据 
   1、食堂及餐厅的含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。
   2、污水流量应按设计秒流量计算。 
   3、含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s。 
   4、含食用油污水在池水的停留时间为2~10min。 
  5、人工除油的隔油池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。
   6、隔油池应设活动盖板。进水管应考虑有清通的可能。
 
   7、隔油池出水管管底至池底的深度，不得小于0.6m。